【营销】90%的餐饮老板都忽略了，企业能否干大取决于3大效率

    90%的餐饮老板都忽略了，企业能否干大取决于3大效率

90%的餐饮老板都忽略了，企业能否干大取决于3大效率在做餐饮行业研究时，有两个问题强烈吸引我：为什么一个数万亿的行业，却没能诞生一个1%的规模化国内品牌即使是中餐连锁最大品牌海底捞，2017年营业额100亿，不到4万亿的千分之三。

为什么肯德基、麦当劳被诟病为“垃圾食品”，却能卖遍全球，成为全球餐饮连锁霸主也是中国餐饮业的龙头企业。

去请教一些餐饮人，有人说是标准化问题，中餐难以标准化，有人说是文化侵袭，麦当劳携美国自由、民主的普世价值对东方文化的侵袭，有人说是我们没有麦当劳大学、有人说是商业模式。

1、效率，是餐饮行业竞争的本质2015年底、16年初，我发现资本开始重点投资品类品牌，尤其是那些有机会胜出的品类冠军品牌。

品类品牌竞争背后的本质是什么在惨烈的餐饮竞争中，决定甲品牌还是乙品牌获胜的核心要素是什么有一天听到阿里巴巴前ceo、嘉御基金创始人卫哲先生分享的“效率革命”，他提到了为什么阿里中供铁军成为一支神奇的队伍，美团的干嘉伟、滴滴的程维在百团大战、千车大战中取得最后的胜利。

无论是工业革命，互联网革命，人工智能革命，人类都是为了追求高效率，极致效率。

西贝的副总裁楚学友说：餐饮是零售、服务、制造业三者合一;百货女王厉玲说：餐饮更应该靠近零售业，甚至就应该归为零售业;很多知名的投资人说：我们只看零售属性强的餐饮业态。

当我们还停留在口味、好吃、匠人之心，这样的手工业视野去看这个行业，而不是站在高科技、高效率的维度去理解这个行业，我们又如何胜出呢2、两大核心效率，常常被忽略经过大量案例的深入研究，我提出三大核心效率，其中有两个被忽略的核心效率更是决定企业命运。

我们为什么要抢占和开创新品类为什么要创造新物种，抢占新赛道为什么要打造爆款核心就是为了提升消费者的“认知效率”，在今天信息爆炸时代，红海竞争时期，没有清晰的定位，不能成为第一，又如何能提升认知效率，没有认知，哪有转化，没有转化，何谈留存，没有留存，何谈口碑。

所以，对于一个餐饮企业，餐饮品牌来说，第一件事就是要解决“你是谁”也就是解决认知效率。

讲到这里，就不难理解诸如西贝、喜家德、老乡鸡不惜千万重金也要搞清楚“我是谁”西贝两年四次更名，不是贾总折腾，而是他知道不解决认知效率，后面所有的效率都出不来。

认知效率就是巴奴杜中兵所说的：消费者脑海中的“你是谁”与企业传播的“我是谁”完美统一。

最终，我发现在线下门店，门头是提升消费者“认知效率”的第一阵地，是线下商业的必争之地，并提出线下商业都该以门头为核心，制定“门头战略”，重新定义门头价值。

结构效率在餐饮业里我们常常听到坪效、人效等名词，这是我们衡量一家餐厅盈利能力的关键指标，只是很多人更关心营业额、毛利率、净利率，甚至只是浅层次地关心是否排队，外卖是否爆单。

菜单规划师王小白研究了上千家餐厅的菜单，又深度服务了诸如海底捞、五芳斋、冰城串吧、同庆楼等各种类型的餐饮品牌，总结出一个完整的餐厅产品结构规划与盈利模型的体系。

之前，我们受邀参加眉州东坡董事长王刚先生和中国厨娘梁棣夫妇的小型聚会，席间王董的一句“结构效率一定大于运营效率”又让我们茅塞顿开，更加理解我们今天所做研究的价值。

而据我所知，优秀的品牌诸如海底捞、西贝、喜家德、眉州东坡、俏凤凰等都有自己的培训体系。

推荐大家看一部电影《thefounder》大创业家，透过这部影片你也许能理解为什么是麦当劳当你看到麦当劳兄弟在操场上训练厨房操作员的运营效率时，就知道为什么是麦当劳成为世界第一快餐开创者。

瓷砖相关女性营销营销技巧公关营销,本资讯的关键词:餐饮效率营销餐饮老板行业竞争餐饮业为什么麦当劳